Harvey และ Marilyn Diamond สองสามีภรรยาชาวอเมริกันได้แต่งหนังสือเรื่อง Fit for life เมื่อปี 1987 ซึ่งเป็นหนังสือที่ได้รับความนิยมมากพอสมควรในสหรัฐอเมริกา Harvey เป็นนักโภชนาการและสอนอยู่ที่มหาวิทยาลัยใน Santa Barbara มลรัฐแคลิฟอร์เนีย ส่วนภรรยาของเขานั้นก็ทำงานเป็นผู้ให้คำปรึกษาทางด้านโภชนาการให้กับสถาบันแห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนียเช่นเดียวกันHarvey กล่าวว่า โดยส่วนใหญ่พวกเรามักนึกถึงผลไม้ในฐานะที่เป็นของหวาน หรือเป็นของว่างหรือเอาไว้แก้เลี่ยน หลังรับประทานอาหารแล้ว ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ผิดพลาดอย่างมาก และเรื่องที่เขาเขียนขึ้นนี้จะเป็นข้อเท็จจริงที่ทำให้คุณต้องหันมาทบทวนหรือลบล้างความคิดเดิมๆกันเลยทีเดียว
คงไม่มีใครที่ไม่รู้จักหรือไม่เคยกินผลไม้ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้จริงๆว่า ผลไม้มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร เมื่อไรที่ควรกินและจะกินอย่างไร เมื่อพฤษภาคม 1979 Dr.Alan Walker นักมานุษยวิทยาได้นำเสนอเรื่องราวการบริโภคอาหารของมนุษย์ในยุคดึกดำบรรพ์ลงในหนังสือ New York Times ซึ่งเป็นเรื่องราวที่สร้างความตระหนกตกใจให้กับพวกแพทย์ นักโภชนาการ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอย่างมากเพราะ Dr.Walker ค้นพบว่า บรรพบุรุษของมนุษย์ในอดีตนั้น มิได้เป็นพวกสิ่งมีชีวิตที่กินเนื้อสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตที่กินทั้งพืชและสัตว์ (omnivorous) อย่างที่พวกเราเข้าใจกันมาช้านาน ทว่าพวกเขาดำรงชีวิตด้วยการกินผลไม้เป็นอาหารหลัก ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้จากซากฟอสซิล และฟัน เพราะร่องรอยที่ปรากฏบนฟันของมนุษย์ที่กินผลไม้กับกินเนื้อสัตว์นั้นจะแตกต่างกันอย่างชัดเจน
ต้องเป็นผลไม้สดเท่านั้น ความสดของผลไม้หรือน้ำผลไม้เป็นองค์ประกอบทีสำคัญมากข้อหนึ่ง เพราะคุณค่าอาหารที่มีอยู่ในผลไม้นั้นจะถูกทำลายด้วยความร้อนในกระบวนการปรุงแต่งหรือแปรรูป แม้กระทั่งการหมักดองผลไม้ให้มีรสชาดดีขึ้นด้วยกรรมวิธีต่างๆ นอกจากคุณค่าอาหารจะถูกทำลายแล้วยังมีโอกาสปวดท้องหรือท้องเดินอันเนื่องมาจากกระบวนการปรุงแต่งที่ไม่สะอาดหรือการแปรรูปที่ทำให้ผลไม้มีสภาพเป็นกรดอีกด้วย
เมื่อไหร่ควรกินและเมื่อไหร่ไม่ควรกิน หลักง่ายๆที่ควรรู้และจดจำให้ขึ้นใจก่อนก็คือ
2. หลังรับประทานอาหารในแต่ละมื้อควรปล่อยให้มีเวลาว่างเว้นก่อนที่จะรับประทานผลไม้เป็นอันดับต่อไป ซึ่งระยะเวลาควรจะยาวนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่คุณรับประทานว่า จะใช้เวลาอยู่ในกระเพาะอาหารมากน้อยแค่ไหน หากเป็นอาหารประเภทผักสด เช่น สลัด ก็จะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ถ้าเป็นมื้ออาหารที่ปรุงอย่างได้ส่วนเหมาะสม มีส่วนประกอบพวกเส้นใย (fiber) มากหน่อย เช่น อาหารพวกน้ำพริกจิ้มผักสด ก็อาจจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นมื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นองค์ประกอบหลักเช่น สเต็กเนื้อสัน ไก่ย่าง เนื้อน้ำตก ฯลฯ ก็อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ดังนั้นการกินผลไม้ให้ได้ประโยชน์และเป็นผลดีต่อสุขภาพนอกจากจะต้องรู้ว่าควรกินอย่างไรแล้ว จะต้องรู้ว่าควรกินเมื่อไหร่ด้วย ซึ่งหมายความว่าจะต้องพิจารณาร่วมไปกับอาหารมื้ออื่นๆ เพราะอาหารที่คุณกินในมื้อนี้จะส่งผลไปถึงอาหารในมื้อต่อไปของคุณด้วย จึงต้องมีการวางหรือจัดโปรแกรมอาหารในแต่ละวันให้เหมาะสมและสอดคล้องกัน ส่วนเรื่องที่ว่าควรจะเป็นอาหารประเภทไหน หรืออย่างไรนั้น คุณก็สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้โดยอาศัยหลักการการกินข้างต้นเป็นพื้นฐาน
.
